Artičokina omaka

Sezona artičok je na vrhuncu. Po večini jih delam polnjene, tiste rimske, lepe in velike. Manjše, ki niso primerne za polnjenje, pa uporabim za ta recept. Da bo izkoristek boljši, odtrgane liste in oskubljena stebla skuham v vodi in ohlajeno zamrznem. Tako pripravljeno zakuho uporabim namesto običajne zelenjavne jušne osnove. Prav tako jo lahko uporabiš pri testeninah z artičokami namesto vode in tako še izboljšaš okus.

V skledo stisneš pol limone in dodaš hladno vodo. Tako artičoke ne bodo porjavele med čakanjem na kuhanje. Artičoke oskubiš zunanjih listov, da prideš do mehkejših. Odrežeš zgornje vršičke in spodnje steblo. Nato jih vzdolžno razpoloviš in z žličko odstraniš kosmato sredico.

Artičoke deneš v okisano vodo. V kozici na zmernem ognju segreješ olivno olje in vanjo dodaš nasekljan česen.

2 minuti bo dovolj, da bo česen odišavil olje. Artičoke odcediš in jih dodaš v kozico. Premešaš in jih 3 minute pražiš.

Dodaš nasekljan peteršilj, povečaš ogenj do konca in mešaš minutko ali dve. Priliješ vino in počakaš, da večina izhlapi. Zmanjšaš ogenj na srednjo moč. Priliješ polovico jušne osnove in kuhaš 10 minut. Priliješ še ostalo osnovo, soliš, pokriješ in kuhaš še 15-20 minut. Pred koncem dodaš žlico, dve ali tri drobtin, da zgostiš omako.

Omako uporabiš za k testeninam, polenti, njokom ali kot zelenjavno prilogo k zrezku iz žara. Če čez na grobo naribaš kanček mladega pekorina, bo užitek še večji.