Tribarvne testenine z artičokami

Artičoke porjavijo, če jih po lupljenju in umivanju ne vržeš v vodo. To se zgodi zaradi oksidacije. Zatorej pred pripravo v skledo nalij mrzlo vodo in vanjo stisni sok polovico limone. Artičokam populi zunanje 3-4 sloje trših listov. Artičoko prereži na polovico in speri. Z žličko izdolbi kosmato sredico (na desni sliki je vidna).

Polovičke na tanko nareži po dolžini in prestavi v prej pripravljeno skledo z vodo in limono.

Peteršilj in česen nasekljaj na drobno in ju premešaj.

V večjo kozico deneš odcejene narezane artičoke. Preliješ jih z 3 dcl vode. Še bolje je, če namesto vode uporabiš ostalo tekočino iz recepta polnjenih artičok. Idealno je, če si polnjene artičoke narediš za predjed in potem sledijo testenine.

Čez artičoke posuješ peteršilj s česnom in zgoraj nasuješ še peresnike. Vse skupaj po vrhu posoliš. Segrevaš na srednje močnem ognju, dokler tekočina v pokriti kozici ne zavre (~5 minut). Premešaš vsebino, pokriješ, zmanjšaš ogenj in kuhaš še 8-10 minut. Drugi del kuharije je odvisen od priporočenega časa kuhanja testenin na embalaži. Za peresnike, ki sem jih uporabil, je bil ta 11 minut. Skupno sem porabil za kuhanje 15 minut. Tako na grobo torej dodaš 4 minute več, kot je priporočeno. Za tiste bolj „al dente“ priporočam dve minuti manj.

Peresniki z artičokami so kuhani. Preliješ jih z olivnim oljem, premešaš in takoj serviraš na krožnik. Priporočam uporabo kvalitetnega hladno stiskanega ekstra deviškega domače pridelanega olivnega olje za take poslastice. S povprečnim oljem bo tudi jed povprečna. Poleg se prileže kos parmezana, ki si ga poljubno naribaš preko testenin.