Recepti, kulinarika in kuharski nasveti

Špageti karbonara

ali Testenine po oglarsko

Količina za: 2 paštanjama
Čas priprave: do 30 minut
Recept je ultra super enostaven.
Glavne sestavine: , ,
Kategorija: Testenine
Špageti Carbonara
  • Sestavine za recept
  • 20 dag špagetov
  • 80 g pancete, špeka ali ličnic
  • 80 g ovčjega sira - pecorina
  • 2 jajci
  • 1 žlica olivnega olja
  • poper
Špageti iz durum moke
Karbonaro imajo na menijih skoraj povsod. Ko človek pobliže vidi in morebiti okusi produkte, pa so mnenja mešana. Seveda lahko vsak naredi svojo različico, a osnovna ostaja le ena. Sočna, z malo, a skrbno izbranimi sestavinami. Pri karbonari sem bil primoran poizkušati različne izpeljanke izvirnika iz enega samega razloga. Sušene prašičje ličnice (Guanciale v izvirniku) je namreč zelo težko dobiti na sončni strani alp. Pri izbiri najprimernejše zamenjave sem na koncu pristal pri kraški panceti. Občasno uporabim tudi dimljeni špek, ki naredi karbonaro malce bolj suho in mesnato. O karbonari poteka nešteto debat na temo ali guanciale ali panceta, smetana ali brez, česen ali ne … Za razčiščevanje pojmov sem se seveda obrnil na italijanske vire in literaturo. Zaključek je, da klasična karbonara ne vsebuje smetane, mleka, čebule in česna. Glede vojne guanciale - panceta pa je stvar bolj v sivem področju.
Na olivcu razpustiš panceto ali guanciale.
Zavreš vodo in sol za špagete in jih v kropu kuhaš po navodilih (6-9 minut). Za „al dente“ rezultat priporočam minutko ali dve manj od priporočenega časa. Nekaj žlic kropa si med kuho shraniš v skodelico za kasnejšo uporabo. Še enkrat ponavljam, če imaš možnost nabaviti sušene svinjske ličnice, jih uporabi. V nasprotnem primeru je najbližja alternativa kraška panceta. V pofotkanem receptu sem uporabil dimljeni špek. Na manjšem ognju na žlički olja segreješ na koščke narezano katero od naštetih mesnin. Toliko, da se razpusti in se ne zapeče preveč hrustljavo. Odstaviš in deneš v posodico, da se ohladi.
Razžvrkljaš jajca in vmešaš ovčji sir in poper
Jajci (na sobni temperaturi!) v večji skledi, kjer boš kasneje zamešal/a končni produkt, dodobra razžvrkljaš. Vanjo naribaš še ovčji sir, dodaš panceto, popraš in dobro premešaš. Sam uporabljam mladi pekorino.
Špagete hitro vmešaš
Tu pride na vrsto trik, ki poskrbi, da bo karbonara sočna in jajca ne bodo zakrknila. To metodo je na TVju predstavljal italijanski chef, ki je hotel pokazati vedno uspešno izvedbo karbonare za nas amaterje. Namesto, da jajca vmešaš v testenine narediš obratno. Testenine hitro odcediš in jih vmešaš v prej pripravljeno mešanico jajc, pekorina in popra. Po potrebi dodaš še par žlic kropa iz kuhe, za sočnost.
Pripravljena Carbonara
Po najhitrejšem postopku serviraš in uživaš v perfektnih špagetih ala carbonara.

Recepti s podobnimi sestavinami


Natisni stran Natisni stran

Komentarji na “Špageti karbonara”

1
Breda 4. 11. 11 ob 15:23 :

Strinjam se, da v pravo karbonaro ne gre mleko, smetana in čebula, meni tudi paše ne noter, za česen pa nisem povsem prepričana. Jaz samo opečem nekaj strokov in jih potem poberem ven. Meni je všeč.

2
bojan 6. 11. 11 ob 15:28 :

o smetani, čebuli in mleku se pridružim mnenju, da ne spadajo v karbonaro, ma aglio magari un spicchio (@breda se strinjam) ali možni kakšni drugi maščobi kot olivcu, saj hribovcem ni bil zmeri pri roki, bi pa premislu.
Le Pomešaj
p.s. tota no gornih fotkah je videt kar fletna

3
Alain Šik 8. 11. 11 ob 10:32 :

Breda: Verjetno škodit ne more :) Predvsem, če česen le namočiš in odstraniš.
Bojan: Hja, mi ne ostane drugega, kot da drugič probam tudi sam s česnom. Vrag je, ker ima karbonara 4 morebitne izvore. Ne glede na to, je vsaj regija izvora skupna vsem - Lazio. Po vsej verjetnosti je torej le bil olivc kot maščoba. So pa zagotovo severnjaki kakšno priročno maščobo ponucali.

Če dobim kje kakšen konkreten namig o uporabi česna v izvirniku bom zagotovo poročal.

4
bojan 9. 11. 11 ob 22:41 :

ilcucchiaio d’argengto -
silver spoon
mislim da je dost verodostojen vir zato drugega ne bom navajal. v njem se celo sklicujejo na maslo
Le Pomešaj

5
Tomi 2. 01. 12 ob 03:57 :

iskanje izvirnega recepta oz. originalne priprave je zelo težko. Glede na to, da gre za italjansko klasiko pa še toliko težje. Ko sem bil v Milanu so mi v restavraciji postregli karbonaro s pršutom in ne slanino, kar se mi je zdelo zanimivo, med tem ko sem v Veroni dobil špagete s kislo smetano z rumenjakom, potresene s popečeno slanino, česnom in peteršiljem… obe verziji sta bili dobri, pa vendar zelo različni, pa sem oboje jedel v Italiji.
Sem pa probal tudi ta recept in moram rečt, da je zelo dober, ampak ponovno neka nova karbonara. LP

6
Alain Šik 12. 01. 12 ob 22:36 :

Jah je res kriza z iskanjem originala.
Hvala za pohvale!

7
Lex 9. 03. 12 ob 18:56 :

Mleko in čebula res nikakor ne spadata v karbonaro. Strinjam pa se z uporabo sladke smetane, ki obogati okus in pašto naredi bolj sočno. Nikakor pa v karbonaro NE gre celo jajce(!), temveč samo rumenjak.

trije rumenjaki
panceta
sir (pekorino ali navaden parmezan za ribanje…)
sladka smetana

8
Alain Šik 1. 04. 12 ob 11:37 :

Hja, smo spet v “sivem področju”. Nekateri jo dajo, drugi ne. Kolikor mi je znano iz malega raziskovanja, smetana spljoh ne. Če pa karbonaro delaš samo z rumenjaki verjetno dodaš še nekaj smetane.
Kar sem izvedel novega je to, da prvo jajce daš vedno celo in potem naslednja jajca samo rumenjake.

Imaš kaj za dodati ali komentirati?



Zadnji prispevki

E-NOVICE

Njami recepti največ enkrat mesečno v tvoj e-nabiralnik.
Naroči se zdaj!

RSS

Ali novosti raje spremljaš preko RSS bralnika?
Naroči se na RSS!

Sveži komentarji

Trekbeki