Široki rezanci z rdečo peso in pestom iz rukole

Rdeča pesa je pri marsikateremu na črni listi. Ni ti potrebno skrbeti, saj bo pesa le obarvala maso za široke rezance, pri okusu pa je ne boš zaznal/a. Glavico rdeče pese v mešalniku na drobno sesekljaš.

Ker pesa rada pusti madeže, za izvedbo testa priporočam uporabo kuhinjskega „robota“. Problem je le pri mešanju, kasneje s puščanjem barve ne bo problemov. Moko preseješ v skledo in v sredini narediš luknjo. Jajce ubiješ v skledico, soliš, ga ražvrkljaš in deneš k moki. Dodaš zmiksano peso in poženeš gnetilec. 5-10 minut gnetenja bo zadostovalo za prelepo vijolično gmoto. Začneš z 200 g moke in po potrebi dodajaš ostalo moko. Ko nastane kompaktna masa jo zaviješ v pvc folijo in pustiš počivati 10-15 minut.

Pesto se po pravilih dela v terilniku (možnarju). Ker ga zaenkrat še nimam, sem si pomagal s sekljalnikom. Vanj sem dal rukolo, pinjole, sir, česen, 0,5 dcl olivnega olja in sol. Malce premešaš in dodajaš olje do želene viskoznosti.

Ne pretiravaj s sekljanjem, da ostane masa malce rustikalna. Pesto iz rukole je nared.

Testo odviješ iz folije in na močno pomokanem pultu razvaljaš na tanko. Ni potrebno pretiravati, saj ne potrebuješ testenin za torteline, kjer je dobro, da so tanke.

Testo preložiš 3 ali 4 krat in narežeš na centimeter debele trakove. Fotografija na levi to lepo ponazarja. Testenine z obema rokama premešaš, da se rezanci odvijejo.

V osoljenem kropu široke rezance kuhaš, ker so sveže, le 2 minuti. Rezance odcediš, deneš na krožnik, dodaš pesto in premešaš. Na vrh naribaš parmezan. Dizajnerski rezanci s pestom so pripravljeni!