Testenine polnjene z mladim ovčjim sirom in špinačo z žajbljevim maslom

V ponvici na rahlem ognju razpustiš maslo, dodaš špinačo, prestaviš na srednje močan ogenj in ob občasnem mešanju vztrajaš pribl. 5-7 minut. Špinača naj se razpusti in rahlo dehidrira. Prestaviš jo v skledo in pustiš, da se malce ohladi. Med tem dokaj drobno naribaš ovčji sir. Ko je špinača vsaj mlačna ji dodaš nariban sir, zmešano jajce in po želji soliš. Z vilico vse skupaj dobro premešaš, da dobiš kompaktno maso.

Preden pričneš s pripravo raviolov, daš na močan ogenj večjo posodo z rahlo osoljeno vodo. Testo daš na dobro pomokan pult in na tanko zvaljaš. Ne pozabi, vedno valjaš stran od sebe, obrneš za 45 stopinj, valjaš stran od sebe… Po potrebi pomokaš valjar in testenine. Tadam! Testenine so enakomerno tanke. Prepogneš jih čez polovico in ob straneh rahlo označiš polovico. Spet odgrneš in ob sredini pričneš nalagati polnjenje, pribl. eno žličko na raviol. Vmes pustiš za prst prostora. Ko je ves nadev razporejen, prekriješ z drugo polovico. Od prepogiba začneš s prstom stiskati nezapolnjene dele. Poskrbi, da ob tem iztisneš ves zrak. Postopek je enostaven, oglej si fotko, pa ti bo jasno. Preostane ti le še razrez na raviole. Sam uporabljam “zigzag” kolešček. Če tega pripomočka ni pri roki, si pomagaj z nožem.

V ponvici razpustiš maslo, žajbelj opereš, osušiš v papirnati brisači in natrgaš na koščke. Ko je maslo raztopljeno dodaš žajbelj in na srednjem ognju ob občasnem mešanju vztrajaš pribl. 5 minut. Žajbelj bo postal hrustljav in maslo rahlo peneče. Odstaviš z ognja.

Testenine kuhaš v slanem kropu 3-5 minut. Odcediš, razdeliš na krožnike in prekriješ s prej pripravljenim žajbljevim maslom. Serviraš takoj! Raviole lahko tudi zamrzneš, a vedi, da je potem čas kuhanja 7-9 minut. Dober tek!