Recepti, kulinarika in kuharski nasveti

Pirini široki rezanci s paradižnikom

ali Taljatele & Picadilly

Količina za: 2 željna osnovnih mediteranskih okusov
Čas priprave: do 30 minut
Glavne sestavine: ,
Kategorija: Testenine
Pirini široki rezanci s Picadilly paradižniki
  • Sestavine za recept
  • 8 paradižnikov Picadilly (ko je sezona jih lahko nadomestiš z običajnimi)
  • 30-35 dag svežih pirinih (20 dag kupljenih) širokih rezancev (recept sledi kmalu)
  • ščep sveže nasekljane bazilike (alternativa je ščepec posušene)
  • 0,5 dcl belega vina (priporočam Malvazijo ali Chardonnay)
  • 3 stroki česna
  • 1 žlička domačega paradižnikovega koncentrata (ali v sili kupljenega)
  • 3 žlice olivnega olja

Ha ha, paradajz in pašta… pa to zna vsak lolek. Res je, ampak dobre oz. odlične rezultate sem jedel zelo redko. Bistvenega pomena pri takih receptih je osnovna sestavina. Zamenjaj zrel pristen paradižnik (lokalno gledano od julija do oktobra) s skropucalom galofax-umetnega-nikolizrelega ekvivalenta… in pogrnil si. Ja. Jedljivo bo, a tu se vse konča. Ker ne objavljam in udejanjam receptov za low budget menze (nimam pa nič proti njim… vsakemu svoja niša pač) ampak za uživancijo ob hrani predvsem vikend uživačem (dejstvo, ki sem ga razbral iz komentarjev in številnih mailov), bom strog.

Vse skupaj lahko narediš s paradižnikom za 61,5 centov, levimi rezanci za 99 centov, skoraj zastonj kitajskim česnom, noname vinom in mezgo, ki ni videla paradižnika. Jedel/la boš, vsaj na papirju, isto jed. V praksi je zadeva povsem drugačna. Privošči si super osnovne sestavine in garantiram, da bo ta jed bo vrhunska.

Paradižnik Picadilly
Že marca sem si zelo želel testenin s paradižnikom. Običajna ponudba na trgu je obsegala kvazi-paradižnike, ki svoje ime opravičujejo le po obliki. Končno sem na tržnici odkril presenečenje; siciljanske „pikadilije“. Paradižniki Picadilly izhajajo iz okusne sorte paradižničkov iz Vezuva – Vezuvskih paradižnikov. Njihova posebnost je poln okus (tako kot smo vajeni naših paradižnikov pozno poleti) skoraj skozi vse leto. Na videz izgledajo kot manjši pelati in rastejo podobno kot grozdje, na vejicah. Trajnost je tudi ena izmed vrlin paradižnika Picadilly. Obešeni v grozdih lahko vztrajajo več tednov.
Paradižnik potopimo za 20-30 sekund v krop
Vodo v manjšem loncu segreješ do vretja. Paradižnike nabodeš na vilico in jih potopiš za pribl. pol minute v krop. Paradižnik olupiš, razrežeš na polovico in z žličko izdolbeš sočni del, vključno s tekočino, ki ga v skledici shraniš za kasneje. Olupljene in razkoščičene paradižnike narežeš na večje kose.
Tekočino paradižnika z vinom in koncentratom precedimo
Preostanek paradižnika skupaj z vinom in (le, če je potrebno) s paradižnikovim koncentratom zmešaš in na fino precediš ter soliš. Precejeno tekočino boš potreboval/a v naslednjem koraku.
Tekočino reduciramo
Na olivnem olju v širši ponvi na malem ognju segreješ 2-3 stroke česna. Ne jih nasekljat, prevladali bodo nad paradižnikom! Na splošno ti priporočam takšno pripravo za jedi, kjer nočeš, da bi česen „zamoril“ ostale sestavine. Po 5 minutah priliješ odcejeno tekočino z vinom, dodaš baziliko in ogenj povečaš na polovično moč. Vztrajaš toliko, da se tekočina vsaj razpolovi… ja to je redukcija. S tem se bodo okusi poudarili, skratka, naredil/a boš koncentrat.
Vmešamo narezane paradižnike
Po 5 minutah odstraniš stroke česna in dodaš narezane paradižnike. Premešaš, ugasneš ogenj in primešaš pirine testenine. Testenine bodo s tem vpile nekaj okusa paradižnikov in zaradi tega bile tudi bolj okusne.
Široki rezanci s paradižnikom
Pirine široke rezance s paradižnikovo omako preložiš na krožnik in takoj ponudiš. Poleg lahko ponudiš ribežnik in „light“ odmerek sira Grana Padano ali Parmigiano Reggiano, ki bosta to osnovo le še oplemenitila. Buon appetito!

Recepti s podobnimi sestavinami


Natisni stran Natisni stran

Komentarji na “Pirini široki rezanci s paradižnikom”

1
ivan 26. 05. 10 ob 17:08 :

Zanimivo. Še ena stvar, ki jo bo treba probat. Te sicilijanske paradižnika pa tudi izsledit, saj je kvaliteta paradajza v naš domovini čisto na psu.

Jaz bi sicer takole od oka dodal pol žličke sladkorja, da se malce nevtralizira kislina.

2
Alain Šik 27. 05. 10 ob 16:14 :

S temi paradižniki ni bilo potrebe po sladkorju. Zreli so res polnega okusa in prav nič kisli. Jaz jih kupujem na tržnici na primorskih štantih.

3
Breda 1. 06. 10 ob 13:33 :

Alain Šik, ali se ta omakca da narediti tudi na zalogo. Ali bi se obnesla v dobro zaprtih kozarčkih?

4
petra 10. 06. 10 ob 15:59 :

Super blog, odlična predstavitev jedi in receptov. Z veseljem prebrano.

5
Alain Šik 21. 06. 10 ob 19:36 :

Breda: Načeloma jo vedno naredim sproti. Le tako vem, da ne bom prekuhal paradižnikov. Variacija na temo pa je zagotovo možna… nisem pa še poizkusil.

Petra: Hvala! ! !

Imaš kaj za dodati ali komentirati?



Zadnji prispevki

E-NOVICE

Njami recepti največ enkrat mesečno v tvoj e-nabiralnik.
Naroči se zdaj!

RSS

Ali novosti raje spremljaš preko RSS bralnika?
Naroči se na RSS!

Sveži komentarji

Trekbeki