Recepti, kulinarika in kuharski nasveti

Drobnjakovi štruklji

ali Wannabe Ančka štruklji

Količina za: 4 samostojne obroke ali 20 2cm debelih štrukljev
Čas priprave: 90-120 minut
Glavne sestavine: , , , ,
Kategorija: Testenine
Drobnjakovi štruklji
  • Sestavine za krompirjevo testo
  • 1/2 kg olupljenega krompirja
  • 45-60 dag ostre moke (odvisno od sorte krompirja, velikosti jajc in hitrosti priprave testa)
  • 2 jajci
  • 50 g masla
  • 1 žlička soli
  • Sestavine za drobnjakov nadev
  • 20 dag drobnjaka
  • 15 dag krušnih drobtin
  • 50 g masla
  • sol (po želji)
  • 1 jajce (za premazat testo)

Tako kot pri ostalih testeninah naj ti bo tudi pri izdelavi tega testa, poleg točnih mer, vodilo občutek. Včasih je krompir močnat, včasih jajca majhna, vlažnost v prostoru pa tudi bistveno vpliva na moko. Skratka, vaja, vaja in vaja. Ni mi žal devetih poizkusov in eksperimentiranja… danes znam narediti okusne drobnjakove štruklje, ki sicer niso Ančkini (ima prednost v kilometrini štrukljanja), so pa bili do zdaj vedno pohvaljeni.

Narezan krompir
Krompir temeljito opereš in olupiš. Narežeš ga na majhne koščke in ga prestaviš v kozico z osoljeno hladno vodo. Kuha naj se 30 minut. Deset minut lahko pridobiš, če krompir vržeš v slan krop… jaz sem zadovoljen z mrzlo različico. Po neštetih preizkusih sem ugotovil, da se tudi krompir, ki je bolj trd in suh pridno razneži s hladnim štartom.
Priprava nadeva iz masla, drobtin in drobnjaka
Med tem si pripravi nadev. Drobnjak opereš, odcediš, popivnaš s papirnato brisačo in nasekljaš na drobno. V kozico vržeš maslo in ga na srednjem ognju raztopiš. Pridno vmešaj drobtine in vztrajaj 3 minute. Dodaj drobnjak in ob mešanju zdrži še 5 minut. Proti koncu posoliš po lastnem okusu. Kozico odstaviš, da se malce ohladi.
Krompirjevo testo hitro zamesite
Krompir je kuhan. Vodo odcediš in s paličnim mešalnikom zmiksaš krompir. Postopek lahko izvedeš tudi s tlačenjem… stvar okusa in navade. Krompirju dodaš maslo in sol ter temeljito premešaš. Pred nadaljevanjem si vzemi 5-10 minut premora, da se krompir ohladi. No ja, 2 jajci razvrkljaš. Ko krompir ni več vroč, dodaš razžvrkljana jajca in moko. Moko dodajaš postopoma in z rokami ali z lopatico temeljito mešaš. Moko dodajaš toliko, da postane testo nelepljivo. V večjo kozico naliješ vodo in jo soliš. Do konca priprave štrukljev bo že zavrela.
Testo zvaljajte na pomokanem prtu
Testo deneš na pomokan prt in zvaljaš na maksimalno do pol centimetra debeline. Narediš pribl. 40×50 cm veliko testo. Preostalo jajce razžvrkljaš in s kuhinjskim čopičem enakomerno porazdeliš po testu.
Enakomerno porazdelite drobnjakov nadev
Na testo enakomerno porazdeliš nadev. Pri robovih pustiš centimeter brez nadeva.
Zavijanje štruklja v folijo
S pomočjo prta skušaj tesno zaviti štrukelj. Ker bo zelo dolg, ga z nožem razdeli na 4 enakomerne manjše dele, da bo kasnejše kuhanje v kozici lažje. Pripraviš 4 alu folije, ki naj bodo dolge pribl. 40 cm. Folijo lahko rahlo premažeš s koščkom masla. Sam ne prakticiram tega, ker se tudi brez masla ne sprime toliko, da nebi mogel odviti. Štrukelj postaviš na začetek folije, oba robova folije prepogneš čez štrukelj (glej fotografijo) in nato tesno zaviješ. Zavite štruklje pošlješ v krop za eno uro. Ogenj prestavi na zmerno moč, da bodo štruklji lahno brbotali.
Drobnjakovi štruklji z omako
Štruklji bodo po eni uri kuhanja pripravljeni. Odviješ jih iz folije in razrežeš. Ponudiš jih kot prilogo ali pa samostojno z zeleno solato.

Recepti s podobnimi sestavinami


Natisni stran Natisni stran

Komentarji na “Drobnjakovi štruklji”

1
Muki 10. 12. 08 ob 12:07 :

Đizsss, ti pa maš voljo do ročnih del. hehe
No ala ti vera, spoštovanja vredno delo in rezultat!

2
Alain Šik 10. 12. 08 ob 16:43 :

:) Ma tile štruklji so me tolk jezili, ker je bilo res ful neuspelih poizkusov. Al so bli preveč pacasti, al premalo nadeva, ali sploh niso prišli kot štruklji… skratka vztrajal sem in vendarle na koncu prišel do teh biserčkov. Tale recept je res iz serije No pain, no gain :)

3
vale 16. 12. 08 ob 21:20 :

Alain hvala za tole, drobnjak bom zamenjala s pehtranom. Sline se mi cedijo …

4
Alain Šik 20. 12. 08 ob 12:50 :

No tudi zanimiva kombinacija… sporoči, če bo dobro izpadlo.
Hmmm pri sestavinah sem pozabil pri moki napisat, da je ostra…popravljeno.

5
marjola 8. 05. 09 ob 17:54 :

Evo recepta za krompirjevo testo, ki stoodstotno uspe v prvem poskusu:

1 kg krompirja, 35 dag ostre moke, 6 dag masla, 1 jace

Nakoščkan olupljen krompir skuhamo in še vročega pretlačimo skupaj z maslom in soljo. Ročno, bog ne daj s paličnjakom! Maso sem in tja malo premešamo, da se prej in enakomerno ohladi. Ko je skoraj čisto hladna, dodamo vso moko in mešamo z vilico, da dobimo velike kosme. Nato stresemo maso iz sklede na z ostro moko pomokano delovno površino in z rokami en dva tri ugnetemo veliko, gladko homogeno kepo.
Pol pa valjamo, pa nadev, pa tko.
LP in dober tek.

6
marjola 8. 05. 09 ob 19:35 :

No, mal skleroze, pol mamo pa takle!
Pozabljeno jajce dodamo v skoraj ohlajeno krompirjevo maso in ga čisto vmešamo, da se ga ne vidi, razen če kaj prispeva z barvo, šele nato dodamo vso moko.
Tako narejeno testo je odlično tudi za svajke in slivove ali marelične cmoke, ki se mi še nikoli niso razkuhali,
hkrati pa so mehki.

7
Alain Šik 9. 05. 09 ob 19:39 :

marjola: Najlepša hvala za predlog. Ja pri predlaganem receptu je večja količina krompirja in manj moke… strinjam se, da je palični v tem primeru odveč, ker bi verjetno nastala lepljiva kaša. Bom pa vsekakor preizkusil recepturo.

Imaš kaj za dodati ali komentirati?



Zadnji prispevki

E-NOVICE

Njami recepti največ enkrat mesečno v tvoj e-nabiralnik.
Naroči se zdaj!

RSS

Ali novosti raje spremljaš preko RSS bralnika?
Naroči se na RSS!

Sveži komentarji

Trekbeki