Rižota s treviškim radičem

Treviški radič prepoznaš po tipični obliki, ki spominja na belgijsko endivijo. Od našega radiča se razlikuje tudi po bolj mili grenkobi. Sezona gre sicer zdaj (april) proti koncu, zato izkoristi priložnost in se čim prej odpravi na tržnico po zadnje primerke.

Radiču odrežeš korenino in ga narežeš na centimeterske koščke. Spereš ga in v cedilu odcediš. Čebulo nasekljaš na drobno.

V kozici na srednjem ognju segreješ žlico masla in olivno olje. Dodaš čebulo in jo v 5 minutah razpustiš. Primešaš polovico radiča in dušiš še nadaljnjih 5 minut.

Dodaš riž, povečaš ogenj in med nenehnim mešanjem 2-3 minute skrbiš, da se riž ne bi zapekel. Zaliješ z vinom in počakaš, da ga večina izhlapi. Priliješ polovico jušne osnove, soliš, zmanjšaš ogenj in premešaš. Pustiš kuhati 5 minut in nato vmešaš še preostali radič. Nekaj radiča si shrani za dekoracijo. Pri sorti riža Arborio (Scotti) je priporočeni čas kuhanja 15-18 minut. Preostane torej še 10-13 minut rahlega brbotanja ob dolivanju zelenjavne jušne osnove po potrebi.

Rižoto s treviškim radičem odstaviš in vmešaš še preostalo maslo. Pokriješ in pustiš stati 2-3 minute . Serviraš jo na krožnike in ob strani posuješ nekaj lističev surovega radiča. Na mizi ne sme manjkati parmezan in ribežnik. Čas je, da srečnice/eže povabiš k uživanciji.