Recepti, kulinarika in kuharski nasveti

Italijanski kruh - fokača

ali Focaccia

Količina za: 2 fokači
Čas priprave: 90-120 minut
Glavne sestavine: , ,
Kategorija: Ostalo
Fokača
  • Sestavine za testo
  • 1/2 kg bele gladke moke
  • 3,2 - 3,5 dcl vode
  • 1 zavitek suhega kvasa
  • 20 g masla
  • 1 zvrhana žlička soli
  • Sestavine za začimbni premaz
  • 1 žlička svežega rožmarina
  • 1/2 žličke svežega žajblja
  • 1 žlica drobnjaka
  • 3 žlice olivnega olja
  • Posip
  • 1 skromna žlica grobo mlete soli
V bistvu je to zelo razširjena jed v Italiji. Kot mulc sem mami vedno težil, da v Trstu kupi vsaj en zavitek predpripravljene focaccie znanega proizvajalca. Kasneje sem si jo vsake toliko tudi sam kupil. Pred kratkim pa sem si rekel, da se spodobi lotiti lastne izdelave po mnogih tradicionalnih receptih.
Priprava testa za fokačo
Kvas vmešaš v 2 dcl mlačne vode in pustiš stati za 15 minut. V skledo daš moko, sol in toplo maslo ter preliješ s pripravljenim kvasom. Stroj za gnetenje naj 3 minute meša. Doliješ še deci vode in nadaljuješ z gnetenjem še 10 minut. Po potrebi dolivaš še preostanek vode. Testo naj bo kompaktno. Ročni postopek gnetenja je podoben, le rokave bo treba zavihati in ročno gnesti. Na pultu narediš kupček z moko in vanj narediš luknjo, v katero vliješ vzhajan kvas. Dodaš še maslo, sol in veselo mesiš. Testo deneš v skledo, pokriješ s krpo ali pvc folijo in pustiš vzhajati uro in pol.
Začimbe nasekljaš
Sveži rožmarin, žajbelj in drobnjak nasekljaš ter vmešaš (konktretno gneteš začimbe, da spustijo okus) v skledico z olivnim oljem. Pustiš stati dokler testo vzhaja, da se olje nadišavi.
Testo oblikuješ v krog
Pečico segreješ na 190 stopinj. Vzhajano testo pregneteš in razdeliš na dva dela. Polovico oblikuješ na pomokanem pultu v krog premera ~25 cm (kot za pico le, da ne pustiš višjega roba). Ponoviš še z drugo polovico testa. Fokači premestiš na pekač. Lahko pa pripraviš eno za drugo, če ni prostora v pečici.
Dobro stisni začimbe, da spustijo aromo
Namočene začimbe precediš. Pomagaš si z žlico, s katero dobro stisneš začimbe ob cedilo, da bo olje še bolj okusno.
S prstom naredi luknje v testu
S čopičem ali z rokami premažeš fokačo z odišavljenim oljem. S prstom narediš vdolbine (glej fotografijo). Posuješ z začimbami in na koncu dodaš še grobo mleto morsko sol. Fokačo pečeš v prej segreti pečici pribl. 25 minut.
Razrezana fokača s paradižnikom in mocarelo
Pečeno fokačo poljubno razrežeš in počakaš 10 minut, da se malce ohladi. Uporabiš jo kot nadomestek za običajen kruh. Največkrat jo jem s paradižnikom in mocarelo, super gre tudi k solatam.

Recepti s podobnimi sestavinami


Natisni stran Natisni stran

Komentarji na “Italijanski kruh - fokača”

1
bigk 6. 08. 09 ob 21:53 :

Me ima, da bi jo šel kar takoj pripraviti :-) Ali bi lahko namesto masla uporabil olivno olje?

2
Alain Šik 7. 08. 09 ob 08:15 :

Zagotovo ne bo slabo :) …mnogo različic namreč nima masla. Bom tudi sam enkrat naredil brez… me firbec matra :)

3
jani 23. 11. 09 ob 13:12 :

tale spletna stran je pa ZAKON. tok znimivih receptov in nasvetov… vsa čast

4
Alain Šik 26. 11. 09 ob 09:01 :

Jani: Super ultra mega hvala!

5
mitjamavsar 28. 12. 09 ob 00:15 :

Vsake toliko spečem kruh. Polnozrnati, rženi, bel, mešan, osemenjen, z vinom, žemljice, hlebi, dildoti .. You name it. In pri tem vedno uporabim suhi kvas (in ne svežega) ravno zato, da mi ga ni treba deset minut prednamakati/hajati v topli vodi. Direkt ga pomešam z moko, soljo, dolijem tekočino in direkt vse skupaj v mešalc. In vedno čist lepo shaja.

Skratka, zanima me, zakaj suhi kvas namakaš? kje je benefit

6
Alain Šik 4. 01. 10 ob 14:45 :

Dildoti ;)
Glede suhega kvasa… veliko ljudi ga jemlje kot instant kvas…a tak kvas ne obstaja. Res je, da na vrečici včasih piše instant kvas… to pa še ne pomeni, da ga ni potrebno napacat. Glivice morajo naredit svoje, ni bližnjice.
Zagotovo boš kruh dobil tudi brez vzhajanja. Pri testu za pico verjetno ne bo bistvene razlike, pri kruhu pa po lastnih izkušnjah bo.
Instant napis na vrečki pomeni le to, da skupaj z vodo dobiš kvas, ki bo kao isti kot sveži pomešan z vodo. Nekateri sicer prisegajo le na svežega saj naj bi imel več delujočih glivic in posledično boljše vzhajanje… sam nisem opazil razlike.
Tnx za mnenje.

Imaš kaj za dodati ali komentirati?



Zadnji prispevki

E-NOVICE

Njami recepti največ enkrat mesečno v tvoj e-nabiralnik.
Naroči se zdaj!

RSS

Ali novosti raje spremljaš preko RSS bralnika?
Naroči se na RSS!

Sveži komentarji

Trekbeki