Recepti, kulinarika in kuharski nasveti

Rižota z brancinom

ali Brancinova rižota

Količina za: 2-3 riboljubce
Čas priprave: 30-60 minut
Glavne sestavine: , , , ,
Kategorija: Morske jedi
Rižota z brancinom
  • Sestavine za ribjo jušno osnovo in predkuhanje brancina
  • 0,5 kg brancina (1 večji ali dva manjša)
  • 1 korenček (~90 g)
  • 1/2 čebule (~60 g očiščene)
  • 10 g peteršilja
  • ½ manjšega paradižnika
  • košček zelene gomolja
  • 1 lovorov list
  • košček pora
  • 1 žlička soli
  • 1 strok česna
  • Sestavine za rižoto
  • 20 dag riža (za rižote)
  • 1,5 dcl belega vina (primorska Malvazija ali Chardonnay)
  • 1/2 čebule
  • 3 žlice olivnega olja
  • ~8 g peteršilja
  • ~3 dcl ribje jušne osnove (pripravljene iz prvega dela recepta)

Brancin je zelo okusna riba, še posebej, če jo dobim iz najboljše ribarnice na svetu: Jadranskega morja. Za vse tiste, ki nimate vez, obstaja rešitev: Piranski brancini Fonda. Na začetku sem bil skeptik, po obisku ribarnice, ki je imela te primerke, pa sem se lahko prepričal, da so se lotili ribogojništva na pravi način. Prvič, ko ne bom imel divjih na zalogi, bom poizkusil te. Skratka - nimaš izgovora!

Priprava ribje jušne osnove
V lonec zmečeš zelenjavo, ribo in vodo. Ko voda zavre, znižaš ogenj, toliko, da juhica brbota. Vse skupaj ti vzame pribl. 20 minut. To bo ribja jušna osnova oz. fond. Po navadi ga narediš z ostanki sfilirane ribe, tokrat je riba romala v lonec cela.
Kuhani brancin
Po 20 minutah iz juhe vzameš ribo in jo previdno oskubiš mesa (in kože po želji). Prebrani ostanek ribe vržeš nazaj v juhico.
Očiščeni in prebrani koščki brancina
Ostalo meso z rokami previdno očistiš koščic in razdeliš na koščke. Ribjo juho odstaviš in precediš.
Riž naj postekleni
V kozici na srednjem ognju v 4 minutah na olivnem olju razpustiš čebulo. Dodaš riž in tri minute mešaš. Primešaš še peteršilj in doliješ vino. Povečaš ogenj in 2-3 minute pridno mešaš. Naj riž vpije belo vino.
Dodamo koščke brancina…
Dodaš 1,5 dcl ribje jušno osnove, premešaš in vztrajaš 7 minut na majhnem ognju. Dodaš še koščke brancina, in po potrebi še preostanek jušne osnove. Soliš in popraš po želji, nežno premešaš in kuhaš še ~5 minut. Rižota naj bo primerno sočna.
Rižota z brancinom je pripravljena
Rižoto z brancini serviraš takoj. Poleg v zmerni količini priporočam še sveže naribani parmezan. Ostanek ribjega fonda si zamrzni, saj vedno pride prav.

Recepti s podobnimi sestavinami


Natisni stran Natisni stran

Komentarji na “Rižota z brancinom”

1
Tomaž 13. 11. 09 ob 14:41 :

Ravnokar pripravljam tale recept. S tem da bom zraven dodal še eno škarpeno. Če se ne bom oglasil do večera to pomeni da je kosilo uspelo in da ga prebavljam v dobri družbi s kozarcem vina v roki ;)

2
Alain Šik 14. 11. 09 ob 16:23 :

Sklepam, da je kosilo uspelo :) Še kakšen namig za vino?

3
Žiga 26. 11. 09 ob 21:53 :

Tole bom zagotovo poskusu :) Imam samo pripombo na Fondove brancine. Mene osebno so pošteno razočarali - pekel sem jih v soli in pravzaprav se niso spekli, temveč skuhali. Ko sem odprl slani oklep je riba dobesedno razpadla, ven pa se je pocedila voda. Prav tako so spustili vodo v zloženki s krompirjem, čebulo in rožmarinom. Podobno se mi ni zgodilo z jadranskim divjim brancinom :) Drugače pa Alain, keep up the great work! ;)

4
Alain Šik 27. 11. 09 ob 12:14 :

Super feedback! Taki komentarji lepo dopolnjujejo recepte. Bom še jaz naslednjič probal Fondove in se na lastne brbončice prepričal. Na videz namreč izgledajo res vrhunski. Je pa šment, ko se sfiži kaj tako dobrega. Hvala za tvoje izkušnje in želje!

Imaš kaj za dodati ali komentirati?



Zadnji prispevki

E-NOVICE

Njami recepti največ enkrat mesečno v tvoj e-nabiralnik.
Naroči se zdaj!

RSS

Ali novosti raje spremljaš preko RSS bralnika?
Naroči se na RSS!

Sveži komentarji

Trekbeki