Lososov file na žaru s pomako iz drobnjaka in jogurta

Za začetek kupiš lepe filejčke lososa. Več o tem si preberi v uvodu recepta za lososov biftek. Jaz sem pri fotkanju uporabil dva manjša, ker sem ju pripravil kot predjed za dva. Idealno je, če imaš za peko na voljo žar. Druga najboljša rešitev je žar ponev (tista z rebri), izhod v sili je navadna ponev.

Za piko na i pri peki lososa si pripraviš polivko, ki bo oplemenitila okus. V skledici ali kozarcu zmešaš vino, ribjo osnovo, česen v prahu in rahlo soliš ter popraš. Pripraviš tudi jogurtovo pomako z drobnjakom. Zmešaš jogurt, nasekljan drobnjak in rahlo osoliš.

Ponev z olivcem dobro segreješ – moč ognja 8 od deset - in lososove fileje prestaviš vanjo. 1-2 minuti na vsaki strani bo več kot preveč (odvisno od preferenc in debeline fileja). Pol minute pred koncem preliješ s prej pripravljeno vinsko-jušno mešanico, da se fino zakadi in v veliki večini izpari. Ta postopek bo dodal še tisto razliko, ki ga bo ločilo od običajno pečenega lososa.

Lososov file serviraš na krožniku, ki mu dodaš še jogurtovo pomako z drobnjakom (zelo njamsi je tudi če jogurtovo pomako nadomestiš s špargljevo solato). Po fileju posuješ še grobo sol. Sam, kot zavedni izseljeni Pirančan uporabljam izključno grobo sol iz Sečoveljskih solin. Le-ta je ključni igralec pri marsikateri jedi. Skratka, tudi navidezno nepomembne sestavine bodo jed naredile jed z velikim J.