Kozice s pestom iz rukole in lističi polente

Za pripravo polente slediš proizvajalčevim navodilom. Zgoraj navedene količine ustrezajo navodilom za blagovno znamko polente, ki sem jo uporabil. Za kuhano polento pripraviš pladenj in dva papirja za peko. Enega položiš na pekač, nanj streseš polento, pokriješ z drugim in z valjarjem enakomerno stanjšaš maso (glej fotko). Pladenj prestaviš na hladno, da se polenta ohladi in strdi.

Na vrsti so kozice. Zamrznjene kozice prestaviš v kozico (kozice, kozica, vem ja), doliješ vodo in na velikem ognju kuhaš pribl. 10 minut. Kuhane kozice odcediš (prihrani nekaj žlic tekočine) in ohladiš.

Čas je za pripravo pesta iz rukole. Rukolo opereš, osušiš s papirnato servieto in na grobo narežeš. V mešalnik daš rukolo, četrtino prej pripravljene polente v koščkih, grobo narezan strok česna, žličko ali dve balzamičnega kisa (odvisno od okusa), 3 žlice drobtin, 7 žlic olja in sol po okusu.

Dobro zmiksaš in pesto je pripravljen. Ostalo polento v pečici, segreti na 230 stopinj, zapečeš v pribl. 10 minutah, da bo hrustljava.

Ko so kozice ohlajene, jim primešaš olivno olje, sok limone in 3 žlice tekočine, preostale od kuhanja. Pošteno premešaš in prestaviš v hladilnik za vsaj 10 minut.

Pečeno polento narežeš na trakove in jo zložiš na krožnik. Poleg daš še marinirane kozice in pesto iz rukole. Jed priporočam kot uvod v kakšno glavno morsko jed (npr. Orada v pečici, Škampi na buzaro …). Lahko pa je samostojna jed v poletnih dneh, ko ti paše lahek in osvežujoč obrok.