Karpačo morskega lista

Ostanimo pri kvalitetnih sestavinah. Karpačo si pripravim le iz svežega ali sveže ulovljenega -zamrznjenega morskega lista, ki domuje v Jadranskem morju. Nikakor ne nasedam zamrznjenim, očiščenim filejem, ki mnogokrat sploh niso morski listi. Ne trdim, da so slabi, a, prišparaj si jih raje za toplotno obdelavo. Morskega lista neznanega porekla ali pa že „sfiletiranega“ ne uporabi za ta recept. Podobno velja za pripravo karpača iz biftka.

Čiščenje morskega lista je velik zalogaj. Še posebej zato, ker si tako jed pripraviš redko in nikakor ne prideš v prakso. Za primer si oglej spodnji video (avtor:Natcardani), ki bo čiščenje morskega lista prikazal kot „nič lažjega“. Pripravi se, da ne bo tako enostavno in hitro, kakor to izvede rokohitrc na posnetku. Na videu je en primer čiščenja, na levi fotki pa prikaz druge različice. Preizkusil sem obe metodi in ne morem se odločiti katera je lažja oz. učinkovitejša. Vsekakor pa ribo pred filiranjem temeljito spereš. Priporočljiva je uporaba tankega dolgega in ostrega noža, ki ga prodajajo prav za ta namen. To bo verjetno moj naslednji nakup. Ko oluščiš kožo, začneš od sredine na ven rezati fileje. Dva na eni strani in dva na drugi. Dobiš 4 majhne fileje, ki jih na hitro splakneš in popivnaš v papirnati brisači.

Limono stisneš in poleg vmešaš še 1-2 žlici vina. Vino uporabiš, da malce omiliš močno kislost limone. Vina lahko sploh ne uporabiš ali pa ga nadomestiš z vodo.

Filejčke morskega lista deneš na krožnik in preliješ z limoninim sokom. Zadeva naj stoji v hladilniku vsaj pol ure, da limona „pokuha“ meso. V hladilniku bo karpačo zdržal tudi več ur.

Mali šopek drobnjaka (raje manj kot več) umiješ, odcediš in nasekljaš. Fileje vzameš iz marinade in jih osušiš na papirnati servieti. Deneš jih na servirni krožnik, popraš, posuješ z drobnjakom, preliješ s kvalitetnim ekstra deviškim olivnim oljem. Pred serviranjem počakaš ~15 minut, da se temperatura ohlajenega karpača dvigne za nekaj stopinj in s tem še bolj razvije okus. Na koncu osoliš z grobo mleto soljo. Recept ni za 8 člansko družino, ni poceni, ribe ni moč enostavno očistiti, svežega morskega lista ne dobiš vedno… a vsak grižljaj več kot poplača pripravo te mediteranske morske jedi za hedoniste. Poleg ponudiš še popečen domač kruh in isto vino, ki si ga uporabil/a za marinado.