Biftek iz lososa

Nerad delam free reklamo, tokrat pa si jo zasluži francoski trgovec E.Leclerc. Že mnogokrat sem praznih rok odšel z mestne ribje tržnice in se podal na lov za morskimi dobrotami po nakupovalnih centrih. Manjši marketi me ne zanimajo, ker imajo samo zamrznjene zaloge meni ljubih plavajočih osoljenih bitij. Največkrat sem z izplenom veselo odkorakal prav iz Leclerca. Ribji del po ponudbi marsikdaj prekosi tržnico. Odpade tudi prerekanje s prodajalcem/ko kateri kos bi rad ali standardni prizor, ko mi molijo smrdljive škampe s komentarjem: “Gospod, teli pa so še migal pred minuto!”. Verjetno so res, s pomočjo elektrošoka… njihov zadnji samovoljni gib pa verjetno datira vsaj teden dni nazaj. V Leclercu pa so me zadnjič presenetili še z embalažo, v katero roma ribovje. Skratka, vsem ribomanijakom priporočam izlet v morski oddelek Francoza.

Losos je ena taka kul riba. Rodi se v sladki vodi, potem uživa v morju in rakom žvižgat odpotuje spet v sladko vodo. No vedeti moramo, da kupujemo gojene, ki verjetno nimajo privilegija takega izleta. Z uživanjem lososa skrbimo za zdravje, saj je meso bogato z omega3 maščobnimi kislinami in vitaminom D. Ko kupuješ file za lososov biftek si izberi repni del (kot na fotki), ki vsebuje manj maščobe. Meso ne sme smrdeti in izgledati mora “sveže”. Naj te ne zavede samo superživooranžnoroza barva. Le ta naj ne bo edino merilo, ker gojenim lososom dodajajo takšno hrano, da ima meso bolj močne barve. File spereš in “potapkaš” s papirnato brisačo, ki popivna odvečno tekočino.

Imaš možnost izbire: lososov biftek ali pa Carpaccio. Obrežeš odvečno maščobo in odstraniš kožo. Tudi temnejši deli mesa lahko romajo v smeti. Če si za karpačo potem meso narežeš na tanke dolge rezine in ga po pacanju z ostalimi sestavinami položiš na svežo rukolo. Za biftek pa lososa narežeš na majhne koščke, ki jih potem v sekljalniku še bolj fino nastrgaš.

Losos v skledi zmešaš z drobno nasekljanimi kaprami, čebulo in drobnjakom. Dodaš limonin sok in olivno olje. Zamešaš in s tem dovoliš limoni, da opravi svoje “kuhanje” in s tem barvno spremembo mesa (iz rožnato oranžne preide v bledo rožnato). V hladilniku naj stoji vsaj dve ali tri ure, najbolje pa je, da ga pustiš, da se paca čez noč. Tako prepariran bo užiten dva do tri dni.

Lososov biftek serviraš s popečenimi kruhki, krhljem limone in maslom. Če si se odločil/a za karpačo pa na krožnik razdeliš rukolo in nanjo zložiš lososove trakove. Saj bi napisal na posteljico iz rukole ampak sovražim izraz posteljica pri kuhariji. Posteljica, stolčki, mizice itd. sodijo v drugo branžo ;)