Recepti, kulinarika in kuharski nasveti

Piščančji kebab

ali Chelow kabab po domače

Količina za: 2 željna iranske kuhinje
Čas priprave: 30-60 minut
Glavne sestavine: , , , , , , ,
Kategorija: Meso
Piščančji kebab po iransko
  • Sestavine za recept
  • 40 dag piščančjih prsi brez kosti in kože
  • 1 bučka (15 dag)
  • 18 dag basmati riža
  • 1/2 žličke paprike v prahu
  • sok 1 limone (za marinado in pomako)
  • sok 1 pomaranče (za marinado in pomako)
  • Marinada
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1 žlica posušenega majarona
  • 1 žlička posušenega origana
  • 1 žlička posušenega peteršilja
  • 2 žlici mešanice limoninega in pomarančnega soka
  • sol in poper
  • Pomaka
  • 2 dcl jogurta (čvrsti, 3,2% maščobe)
  • 4 žlice kisle smetane
  • 1 žlica rdeče paprike v prahu
  • 1 žlica peteršilja (sveže nasekljanega)
  • 1 žlička posušenega majarona
  • 1 žlička posušenega timijana
  • 1 ščepec česna v prahu
  • 2 žlici mešanice limoninega in pomarančnega soka
  • sol

Tedi je “kriv”, da sem spoznal mali biser, restavracijo Taj Mahal, in postal njen redni gost. Z lastnikom in hkrati glavnim kuharjem sva se strateško udomačila in z vsakim obiskom sem bil bliže originalnemu receptu. Določene sestavine so ostale skrivnost … Z ekspirimentiranjem sem le prišel do dobre kopije originala (mogoče ti je bolj pri srcu recept za kebab iz mletega mesa ali vsem bolj znan doner kebab). Taj Mahal je žal že nekaj časa zaprt. A recept ostaja ;)

Marinada za piščančji kebab
Najprej pripravi marinado za meso. Enostavno zmešaj majaron, origano, sol, poper, sok pomaranče in limone ter olivno olje.
Začinjene bučke
Bučko po dolžini prereži na polovico, nato pa še na centimetrske koščke. Soli, popraj, posuj s papriko v prahu in vse skupaj premešaj.
Sestavine za pomako
Meso operi in osuši s papirnato servieto. Nareži ga na koščke dimenzij 1 x 2 cm in mu primešaj marinado. Najbolje bo, če meso v hladilniku mariniraš vsaj 3 ure.
Pomaka
Jogurt, kislo smetano, papriko v prahu, majaron, peteršilj, timijan, česen v prahu, sol, pomarančni ter limonin sok premešaš ter pustiš stati v hladilniku. S preostalim sokom pomaranče in limone si naredi osvežilen napitek. Recepta za to res ne potrebuješ :)
Bučke in piščančje meso nabadamo na palčke
Marinirano meso vzemi iz hladilnika in ga z bučkami nabodi na palice za ražnjiče. Riž basmati stresi v slan krop (1 enota riža na 3 enote vode oz. po navodilih na embalaži) in ga na zmernem ognju kuhaj približno 12 minut.
Peka kebaba na žar ponvi
Ponev segrej na srednjem ognju. Kebabe peci 5 do 6 minut, nato jih obrni in peci še dodatnih 5 do 6 minut. Za znatno boljši okus priporočam peko na žaru ali vsaj na litoželezni “grill” ponvi.
Serviramo z basmati rižem in pomako
Kebab je pečen. Postrezi ga na krožniku z rižem basmati in prej pripravljeno pomako. Podobno različico s puranjim mesom bom predstavil enkrat v prihodnosti.

Recepti s podobnimi sestavinami


Natisni stran Natisni stran

Komentarji na “Piščančji kebab”

1
Muki 30. 01. 08 ob 09:01 :

Novosti vedno dobrodošle.
Osebno v tej obliki najraje tolčem južnjaško klasiko-svinjske ražnjiče.
Bom pa letos na rešetki tudi to sprobal.

2
Alain Šik 2. 02. 08 ob 09:39 :

Klasika je tudi dobra a zadnje čase samo še orientalske šopam. Toplo priporočam.

3
LukaP 14. 03. 08 ob 19:49 :

Alain, hvala za rekonstrukcijo tega odličnega recepta! Te pošljemo še v kakšno gostilno v špijonažo :)

Kebabe sem spekel kar v pečici in prvič preizkusil program “žar”. http://www.flickr.com/photos/8208718@N03/2333665190/

Rezultat je bil super:
http://www.flickr.com/photos/8208718@N03/2333665190/

4
Alain Šik 14. 03. 08 ob 20:26 :

Kaj je lepšega, kot to, da je nekdo recept sprobal in potem tudi zadovoljen?
Hvala Luka za feedback in fotke. Trudim se (v bistvu ob tem uživam)… za vse, ki si upajo udejaniti tudi nov recept.
Imam pa še ene par takih, za katere se bo potrebno udomačiti s kuharjem ali vsaj natakarjem, da bom prišel do približka :)

5
mitjamavsar 5. 04. 08 ob 21:07 :

Hvala ti za tale recept, Alain! Sem razmišljal že dolgo, da bi ga izvedel .. in evo ti mojo priredbo:

http://www.flickr.com/photos/mitjamavsar/2389864443/

V omako sem dodal sladko smetano, da omili kisel okus. Med meso in bučke sem dodal še kvadratke rdeče paprike.
Naredil sem pa tudi še enega brezmesnega, samo z bučkami in rdečo papriko.

Deliš!

6
Alain Šik 6. 04. 08 ob 18:16 :

Kul! Sladko smetano je fajn dodati, če te moti preveč kiselkast okus jogurta, limone in kisle smetane. Veselo kuhanje še naprej ;)

7
katka 7. 04. 08 ob 09:45 :

Nisem ti še puvedala, da sem na sicer mal žalostnem dopustku prisotne razveselila s tvojim (Irančevim) receptom. Pomazali smo prav vse. Res si dobro zadel okus marinade in pomake. Ful je blo dobro!

8
mitjamavsar 7. 04. 08 ob 13:47 :

Ti, Alain. Dobro konverzijo imajo tvoji recepti! :D

9
Alain Šik 10. 04. 08 ob 22:26 :

katka: Kako lahko zamolčiš kaj takega? ;) Hvala za feedback…očitno se je izplačalo testiranje sestavin za recept.

mitja: Dobro kaže ja :) Za vse privržence naznanjam v bližnji prihodnosti nadaljevanje s kebabi. Aja…tnx za fotko rezultata!

10
McCrafty 15. 05. 08 ob 06:04 :

Tole je še boljše od Testenin z lososom, le da je pri meni ostal prazen krožnik, na moževem pa kupček bučk:), meso in marinado je pa pohvalil.

11
Alain Šik 15. 05. 08 ob 23:00 :

McCrafty: Bo zmanjkalo receptov, če bo šlo po tem tempu :) Sem počaščen, da je “food” zadovoljil pričakovanja. Možu pa ni za zamerit, če bučke ne teknejo ;) Tudi sam sem bil enkrat bolj tko do zelenjave. Zahvaljujem se za pohvale in želim vam uspešno udejanjanje receptov…pa užitkov ob tem.

12
mitjamavsar 12. 02. 10 ob 23:22 :

Evo, že četrtič na tem pejdžu in tem receptu. ;) Respect za tole še enkrat.

13
Alain Šik 13. 02. 10 ob 09:22 :

Tnx fotr ;)

14
Mimozaver 2. 12. 10 ob 14:08 :

TOrej, zanima me, ce lahko nabodala pecem v pecici? In kako dolgo? Namrec studentsko stanovanje nima zara :)

15
Alain Šik 12. 12. 10 ob 11:18 :

Priporočam pečenje v žar ponvi. To je tista ponev, ki ima rebra.
Zagotovo jih lahko spečeš tudi v pečici a žal ti ne morem pomagati s časom. V pečici kebaba še nisem delal.

Imaš kaj za dodati ali komentirati?



Zadnji prispevki

E-NOVICE

Njami recepti največ enkrat mesečno v tvoj e-nabiralnik.
Naroči se zdaj!

RSS

Ali novosti raje spremljaš preko RSS bralnika?
Naroči se na RSS!

Sveži komentarji

Trekbeki