Recepti, kulinarika in kuharski nasveti

Goveje rolade

ali Goveji ptički ala' drugače

Količina za: za 2 osebi (s prilogo)
Čas priprave: 30-60 minut
Glavne sestavine: , , , , , ,
Kategorija: Meso
Rolada iz govejega zrezka
  • Sestavine za recept
  • 2 zrezka mladega govejega stegna (~20 dag vsak)
  • 0,5 dcl belega vina
  • 0,5 dcl goveje juhe
  • 0,5-1 dcl smetane
  • 2 žlici masla
  • 2 rezini pancete
  • 2 žlici drobtin
  • 1 rumenjak
  • 1 žlica gorčice
  • 1 žlička sojine omake
  • sol in poper

Zakaj za vraga jih vsi kličejo ptički? Hotel sem že poizvedovati in glej naključje, med pisanjem recepta sem na Travel TV-ju v kuharski oddaji ujel morebitno razlago. Pazi to: Ime naj bi izhajalo iz Italije. Tamkajšnji lovci so se nekdaj odpravljali na lov ptic za njami kosilo. V primeru neuspelega lova so žene potem (v znak podpore nesposobnim možem) različna mesa pripravile kakor bi pripravili ptice. Skratka, pretolkle so meso in ga napolnile z različnimi filami. Še vedno mi ni povsem jasna povezava… za enkrat je to največ kar sem uspel izvedeti o tem misterioznem poimenovanju govejih roladic.

Sestavine za filo
Rumenjak, drobtine, gorčico in sojino omako dobro premešaš, da dobiš zelo gosto maso. Pri gorčici kombiniram klasično iz tube in zelo pekočo francosko, ki spominja na wasabi.
Goveje zrezke premašeš s prej pripravljeno maso
Zrezka potolčeš na zelo tanko, pošteno osoliš in zmerno popraš. Na zrezka premažeš prej pripravljeno maso, po diagonali vsakemu dodaš rezino pancete.
Roladice fiksiraš z zobotrebci
Zrezek zviješ v roladico in na vsaki strani „fiksiraš“ z zobotrebcema, da se fileji ne odvijejo. Kot je razvidno iz fotke, nisem bil povsem priden. Zrezka sem premalo potolkel. Zelo priročno je, če nad in pod zrezek pred tolčenjem deneš kuhinjsko PVC folijo, ki bo omogočila, da med tolčenjem zrezek ne bo razpadel. Ta postopek ti omogoča, da lahko prideš do res tankih zrezkov.
Goveje roladice prvo dobro popečeš
V globlji kozici na večjem ognju segreješ maslo in roladice popečeš v 3-4 minutah z vseh strani. Priliješ vino in vztrajaš pribl. 4 minute med občasnim mešanjem, da „izgine alkohol“. Priliješ govejo juho in smetano, premešaš in po 5 minutah pokriješ ter zmanjšaš ogenj na skoraj minimalca. Zrezki naj se ob občasnem obračanju pacajo še pribl. 30 minut.
Goveji ptički z omako
Zrezke premestiš na krožnik, preliješ z omako in ponudiš s prilogo. Priporočam klasični pire, nadomestek pa so lahko mlinci ali kruh.

Recepti s podobnimi sestavinami


Natisni stran Natisni stran

Komentarji na “Goveje rolade”

1
vale 2. 06. 09 ob 11:41 :

Pri nas so to ptičja gnezdeca :-)

2
Alain Šik 3. 06. 09 ob 08:00 :

Še eno poimenovanje :) Ali veš mogoče zakaj so ptičja gnezdeca?

3
vale 17. 06. 09 ob 19:18 :

Po moje kakšen ptič dela takšna ptičja gnezda …

Imaš kaj za dodati ali komentirati?



Zadnji prispevki

E-NOVICE

Njami recepti največ enkrat mesečno v tvoj e-nabiralnik.
Naroči se zdaj!

RSS

Ali novosti raje spremljaš preko RSS bralnika?
Naroči se na RSS!

Sveži komentarji

Trekbeki