Recepti, kulinarika in kuharski nasveti

Govedina po mongolsko

ali Trakci rostbifa s porom

Količina za: 2 čopsuja
Čas priprave: 30-60 minut
Glavne sestavine: , , ,
Kategorija: Meso
Govedina po mongolsko
  • Sestavine za recept
  • 45 dag ml. govejih ledij oz. rostbifa
  • 15 dag pora
  • Sestavine za marinado
  • 1 žlica sojine omake
  • 3 žlice rdečega vina
  • 1 žlička sladkorja
  • ščep soli
  • Sestavine za omako
  • 1 dcl vode
  • 1 žlica ostrigine omake
  • 1 žlica sojine omake
  • 2 stroka česna
  • 1/2 žlice moke

So recepti, ki gredo po predpisanih treh poizkusih v objavo in so recepti, ki zahtevajo tudi več kot deset ponovitev in prilagoditev. Govedina po mongolsko je zagotovo rekorder. Prvič sem recept preizkusil 2 leti nazaj in nato se je začela saga. Rahle variacije, sestava marinade, različni tipi mesa, časi pečenja. Naposled sem prišel do, za moje pojme, prave kombinacije. Z veseljem recept in pripravo delim s teboj.

Jed naj bi sicer ne imela kaj veliko skupnega s tipično mongolsko kuhinjo. Po vseh do sedaj pregledanih virih naj bi do govedine po mongolsko prišli v kitajskih restavracijah v Ameriki, od tam pa se je uporaba razširila po celem svetu.

Meso narežeš na tanke trakce
Lep in uležan kos rostbifa narežeš na pribl. 0,5 x 4 cm dolge trakove. Koščke režeš pravokotno na vlakna. Bistveno razliko v okusu naredi dobro uležan kos mesa.
Koščke mariniraš
Iz sojine omake, vina, sladkorja in soli zamešaš marinado. Preliješ po mesu, dobro premešaš in daš v hladilnik za pol ure.
Priprava pora - Dva načina
Por lahko pripraviš na dva načina. Če želiš bolj pokuhanega, ga olupiš po slojih in narežeš na centimeterske koščke. Za bolj surov por (vsaj v sredini) pa ga narežeš celega na 1-2 cm koščke. Oboje je vidno na fotografiji. Pazi le, da por dobro spereš, da ne bo zemlje na krožniku ;)
Priprava omake za govedino po mongolsko
Česen nasekljaš na drobno. V skledici si pripraviš omako. Vodo, omako iz ostrig, sojino omako, moko in česen dobro premešaš, da dobiš fino tekočo zmes.
Meso na hitro zapečeš
Za pripravo te jedi uporabljam izključno vok. Naj bo težak, da se fino pregreje in ne izgubi prehitro temperature. Voka nikoli ne pomivam v stroju ali z detergenti. Po uporabi vanj nalijem vročo vodo, pomešam s kuhalnico, malo pokuham, odlijem in še enkrat sperem pod vodo. Nato vok prebrišem in s papirnato brisačo namažem s kančkom olja. S tem bo priprava jedi v voku vsakič boljša. Najpomembnejša stvar poleg mesa je postopek pečenja. Vok dodobra segreješ na maksimalnem ognju oz. moči, dodaš žlico olja in vanj streseš meso. Med nenehnim mešanjem v eni dobri minuti zapečeš meso.
Dodaš por in mešaš naprej
Priporočam uporabo nape, za silo bo šlo tudi s prepihom. Kadilo se bo, da bo veselje. Ko je meso zunaj že lepo zapečeno, vmešaš por in vsebino premetavaš še nadaljnjo minutko. Priliješ prej pripravljeno omako, dve minuti mešaš in počakaš, da jo delno „pobere“ in se zgosti.
Govedina po mongolsko
Govedino po monglosko je najbolje servirati kar v voku. Poleg se prileže basmati riž in čilijeva omakica. Dober tek!

Recepti s podobnimi sestavinami


Natisni stran Natisni stran

Komentarji na “Govedina po mongolsko”

1
Mojca 18. 08. 11 ob 22:31 :

Bravo, tole je težko pričakovani recept, ki se ga bom lotila čim prej bo mogoče. Tudi mene vedno fascinira mehka in okusna govedina pri Kitajcih. Težko slovo od plinskega kuhališča v zameno za indukcijskega mi je predstavljala ravno uporaba pravega voka. No, verjamem, da mi bo uspelo, kot vedno po vaših receptih in prav gotovo bom javila rezultat :)))

2
Tomaž 18. 08. 11 ob 23:51 :

Kje si pa kupil “omako iz ostrig”?

3
Alain Šik 19. 08. 11 ob 09:23 :

Mojca: Tudi jaz sem zaradi indukcije šaltal na nov vok. Obnese se super. Kupil sem tega, ki je težak. Je pa zanimivo, da je kar velika razlika v ceni med AUT in ITA!?!
http://www.ikea.com/at/de/catalog/products/20087709
http://www.ikea.com/it/it/catalog/products/20087709

Tomaž: Najboljši sosed v Maxiju ali poleg Metalke (v Ljubljani), drugače pa v bolje založenih hipermarketih.

4
dani 22. 09. 11 ob 21:10 :

Ma sej navaden zelezen vok z ravnim dnom dela tud na indukciji.

5
Alain Šik 23. 09. 11 ob 15:59 :

Če je pravi železni bi moral delati. Težava je material… mešani ali iz nepravega materiala, ki delajo pogojno. Se greje a premalo, da bi deloval na moči, ki si jo na indukcijskem kuhališču izbereš. Druga zadeva pa je oblika klasičnega voka, ki je zaobljen in tako praktično neuporaben na indukcijskih kuhališčih.
Ena večjih razlik “vokanja” na indukciji je ta, da moraš vse mešati s kuhalnico in ne s premetavanjem voka. S premetavanjem se zgubi kontakt in takrat indukcija ne dela. Mislim, daje to edini minus indukcije.

6
matej 5. 10. 11 ob 00:30 :

Tudi mene zanima kje se dobi omako iz ostrige?

hvala lp

7
Alain Šik 21. 10. 11 ob 00:02 :

V bistvu jo imajo tavečji marketi oz. hipermarketi.

Imaš kaj za dodati ali komentirati?



Zadnji prispevki

E-NOVICE

Njami recepti največ enkrat mesečno v tvoj e-nabiralnik.
Naroči se zdaj!

RSS

Ali novosti raje spremljaš preko RSS bralnika?
Naroči se na RSS!

Sveži komentarji

Trekbeki