Recepti, kulinarika in kuharski nasveti

Goveja juha

ali Domača župa

Količina za: 8-10 porcij
Čas priprave: nad 120 minut
Glavne sestavine:
Kategorija: Juhe in enolončnice
Goveja juha
  • Sestavine za recept
  • 70 dag govejega stegna
  • 40 dag rahle kosti
  • 1/2 manjšega paradižnika (~60 g)
  • 1/2 čebule (~70 g)
  • 70 g korenja (1 večji ali dva manjša)
  • 80 g pora (beli del)
  • košček gomolja zelene (~40 g)
  • šopek peteršilja (~10 g)
  • 1 žlička posušenega timijana
  • 1 žlica sušene žafranike
  • 2,5 l vode
  • sol

Poznamo mnogo izvedb tega osnovnega recepta. Eni dajo še cvetačo, drugi stebelno zeleno… Bistvo goveje juhe je, da čutim okus mesa. Pogosto se mi je zgodilo, da sem jedel zelenjavno juho, kljub temu, da je bila „kao“ goveja. Skratka, veselo kombiniraj različne izpeljanke, a ne pozabi bistva: delaš govejo juho.

Goveje stegno
Ker hočem poleg juhe narediti tudi dobro solato iz govedine, v mesnici vedno težim za lep kos mesa. Ne sekiram se, če vidim nekaj belega na mesu, pazim le, da maščoba ne prevladuje. V velik lonec daš meso, kost in hladno vodo. Lonec prestavi na štedilnik in privij ogenj na vso moč, da voda zavre.
S cedilom odstranimo peno, ki se je nabrala na površju
Ko voda zavre, zmanjšaš ogenj in pobereš peno, ki se je nabrala. Lonec pokriješ in 2 uri lahko delaš kaj drugega. Glej, da bo voda komajda brbotala.
Zelenjava za juho
Čas je, da si pripraviš zelenjavo za juho. Vso zelenjavo najprej temeljito opereš. Čebulo nabodeš na vilice in jo ožgeš nad ognjem. Isti postopek lahko izvedeš v ponvici brez olja. Olupiš korenje in vso zelenjavo dodaš v lonec. Dodaš še timijan in žafraniko. Juho spet pokriješ in spet imaš 1 uro časa.
Goveja juha se kuha
Po eni uri lahko poizkusiš žlico juhice in po potrebi dodaš še deci ali dva vode, če je okus premočan. Soliš in kuhaš še pol ure. Preden juho odstaviš, preveriš slanost in po potrebi dosoliš. Juho s finim cedilom precediš v drug lonec. Jušno zelenjavo lahko poješ ali jo shraniš za kasneje za v juho. Meso pustiš, da se malce ohladi in ga potem pripraviš po tem receptu za solato.
Zamrznjena goveja župca
Juho pokriješ in pustiš, da se shladi (ob hladnejših dnevih jo je najbolje dati na balkon). Potem jo prestaviš v hladilnik za kakšno uro, da se maščoba strdi in jo s cedilom pobereš z vrha. Ker pridelaš kar veliko količino goveje juhe jo lahko porcijsko zamrzneš. Jaz je nekaj zamrznem tako, del pa vlijem v vrečke za led in imam tako vedno pri roki „domače jušne kocke“ za pripravo ostalih jedi.

Recepti s podobnimi sestavinami


Natisni stran Natisni stran

Komentarji na “Goveja juha”

1
mitjamavsar 24. 01. 09 ob 11:56 :

Alain, Alain. Sori, ampak tukej nimaš šans. Mami naredi tisočkrat boljšo! :)

2
Alain Šik 24. 01. 09 ob 16:02 :

:) hehe ja to mi je pa znano. Tako kot najboljšo mineštro in joto naredi moja nona verjetno tudi tebi tvoja mama naredi najboljšo juho. Btw. moja naredi boljšo ;) Nimam ti kaj oporekati. Mislim, da pri takih klasikah odtehta velik delež še doživetje, spomini in vonji z otroštva, ki močno spremenijo dojemanje. Dejstvo pa je, da kljub enakim sestavinam ne bom naredil juhe, kot je “nartabolša” mamina ali mineštro in joto od none.
Potrebno pa je enkrat “presekati popkovino” in si govejo juho narediti samostojno. Četudi se gremo amaterskega kuharja je goveja župca obvezen recept. Probaj še sam enkrat… je zadovoljstvo in veselje… lastnoročno pridelana juha.

3
Coco 16. 02. 09 ob 19:25 :

fajn. jst pa dam notr še guno navadno kolerabco (ne rumeno) pa koren petršilčka pa sm se navadla k sm delala u restavraciji da dam še cel storžek česna notri neolupljenega in samo napol prerezanega. sama pa ne dam paradižnika not pa žafranike. dam pa čist nakonc k je narjena listek luštreka domačega z vrta:D a je kej narobe če daš koj use sestavine not (razn korenčka k se razkuha) al je bolš počakat, ker pena se isto nabere.

4
Alain Šik 17. 02. 09 ob 09:50 :

Res je skoraj nešteto variacij za govejo juho…in vse so prave :) Če bi štartal z mesom in zelenjavo skupaj, bi verjetno slednja pustila več okusa…to pa pri goveji juhi nočem. Naj bo okus mesa “the king” in zelenjava “pribočnica”. To je seveda le moj pogled.

5
Coco 22. 02. 09 ob 12:06 :

aha. no lih danc jo delam in bom tko nardila kokr maš tukj napisan - prvo mesk pa pol ostalo. pa bom vidla kaj mi bl paše:D tnx:D

6
Cmok, cmok, … « Ukročena trmoglavka … 31. 08. 09 ob 17:16 :

[…] pustimo počivati pol ure. Oblikujemo majhne cmočke, zavremo govejo juho (fin recept zanjo najdete tukajle) ter jih kuhamo 10 minut. Postrežemo z narezanim drobnjakom in korenčkom iz […]

7
sanja 18. 11. 09 ob 15:26 :

Zakaj se ti pa pena nardi? Meni se nikoli ne nardi pena… pa še tle na sliki zgleda malo škifasta :)) js pa dodam še malo paradižnikove mezge in kocko classico star.. žafranike pa ne…

8
Alain Šik 26. 11. 09 ob 09:00 :

Pena se naredi vedno…je pa res nefotogenična :) Zakaj se to naredi mi ni znano. Mogoče bo kakšen profesionalec znal razložiti.
Kocke pa nikoli ne dam (no ja, enkrat, ko je bila res švoh juha) … da lahko rečem, da je juha moj produkt in mi ni pomagal Maggi, Star ali Knorr :)

9
helenca 29. 11. 09 ob 10:28 :

penca se nardi, če ne spereš krvi z mesa…

10
Alain Šik 9. 02. 10 ob 21:40 :

Meso vedno temeljito sperem a še zmeraj moram pobirati penco. Ali se to sploh da preprečiti?

Imaš kaj za dodati ali komentirati?



Zadnji prispevki

E-NOVICE

Njami recepti največ enkrat mesečno v tvoj e-nabiralnik.
Naroči se zdaj!

RSS

Ali novosti raje spremljaš preko RSS bralnika?
Naroči se na RSS!

Sveži komentarji

Trekbeki