Intervju in recept: Boris Hafner

Kakšen odnos imaš do hrane, ali uživaš v kuhanju? Opiši mi tvoj odnos do kulinarike.
Opazil sem, da gojim dva precej različna odnosa do hrane, tistega ko hrano pripravljam in drugega, ko jo uživam. S slednjim sem nekako nezadovoljen, saj se večkrat zalotim, kako dirkam z vilico v roki in goltam, še posebno če je hrana izjemno okusna, da bi ja končal kot »zlata ptička«. Tako se mi pravi gurmanski užitek vse prevečkat izmuzne z jezika. Povsem druga pesem je pri pripravi kakšne večerje, kjer umirjeno uživam v organiziranem sekljanju, skoraj obsesivno popedenani predpripravi sestavin in sprotnem čiščenju kuhinje v stilu - pravi kuhar zaključi v pospravljeni kuhinji. Še posebno mi gre v slast kuharija v naravi, kadar ob žuborečem potočku koplješ luknjo za ognjišče, sekaš drva in napol kleče v razmočeni zemlji z neprimernim nožičem obrezuješ odvečno »žvaruno« s kosa govedine. Takrat dobi jed še posebno prvinski priokus zadovoljevanja primarne potrebe, a hkrati še vedno diši po luksuznem gurmanskem preobilju, ki ga živimo dandanes.

Katera je tvoja najljubša zelenjava, meso ali sadje?
Težko bi govoril o najljubši zelenjavi ali sadju, o tem odloči tržnica na licu mesta, kjer se ponavadi kuharija prične. Odvisno od letnega časa, razpoloženja čebljajoče branjevke in seveda kvalitete razstavljene robe. Pri mesu so se zadnje čase pojavili problemi, saj sem postal priložnostni vegetarjanec, kar pomeni, da si mesa nikoli ne pripravljam, uživam pa ga le v gosteh, z redko izjemo - golaž na odprtem ognju v kotličku.

Jed ali sestavina, ki je definitivno ne preneseš…
Definitivno se ne razumeva z Etino rdečo peso in polento. Oboje je preveč zapletena zgodba iz ranega otroštva, da bi jo tukaj razpletal ;-)

Zaupaj nam kuharski nasvet, ki si ga prejel od prejšnjih generacij v familiji ali ga slučajno zasledil in je bil dejansko uporaben.
Vse je odvisno od čebule. Katera sorta je, kako jo naseckaš, kako jo toplotno obdelaš… Baje da obstaja čez 30 različnih kombinacij sekljanja in praženja, vsak s svojim učinkom na končano jed.

Kateri recept bi rad predstavil obiskovalcem Kuham.si?

Na posoljenem olivnem olju prepražiš česen, dodaš izkoščičen in olupljen paradižnik (najbolje, da ga predhodno popariš v kropu, saj se ga tako lažje olupi) ter nasekljan pehtran, ko se paradižnik razpustim dodaš še grah in na majhnem ognju dušiš, dokler se grah ne zmehča. Na koncu vmešaš še žlico kisle smetane (lahko tudi več, odvisno od osebnega okusa) in baziliko.

Omaka se odlično poda k vsem vrstam testenin, še posebno v poletnem času. Takrat je nepogrešljiv dodatek tudi parmezan. Z lahkoto jo pripravljamo v kotličku in redno popestri moje piknike ali taborjenja.

p.s.: Včasih pred česnom dodam v praženje še na kolobarje narezano korenje.

Katero restavracijo, krčmo itd. priporočaš in zakaj? Katero specialiteto zagotovo naročiš?
To bodo ajdovi štruklji in biftek z zelenim poprom pri Ančki v Šenčurju.

Kateri recept na Kuham.si si že preveril in bi ga priporočil ostalim?
Guacamole, četudi mi ni ravno uspel, kot sem želel, a to je pač moja krivda.