Recepti, kulinarika in kuharski nasveti

Sveže začimbe, brez katerih mi v kuhinji živeti ni

ali Mala šola začimbnic

Juhej! Pomlad je tu in komaj čakam, da zaženem svoj traktor z mp3 predvajalnikom in GPS-om ter z vetrom v laseh razrahljam zemljo. NOT! :)

Ok…gremo nazaj na realna tla. Imam torej balkon na katerem si postavim pribl. 0,2 kvadratnega metra povsem svoje zemlje za začimbe (za lažjo predstavo: 2x korito + 2x lonček). Ni lepšega kot to, da lahko v urbanem svetu gojiš lastne začimbe in vsak dan spremljaš njihov napredek. Še bolje je, ko pride čas „žetve“. Kaj sem letos izbral in zakaj?

Oglej si še drugi del zapisa o začimbah.

Porezan drobnjak
Drobnjak
Drobnjak na polički, gredici ali v lončku preprosto mora biti del repertoarja, četudi amaterskega kuharja/ice. Uporabim ga za drobnjakove štruklje, zmešanega s skuto, za drobnjakovo omako, v kombinaciji s šparglji, posujem ga po juhi, po karpaču iz morskega lista itd. Drobnjaka ne sušim, saj tako postane povsem brez okusa. Letos imam kar lanskega, saj ga je tast rešil pred propadom in mu zagotovil brezskrbno zimovanje. S tem se je drobnjak izkazal za zelo trpežno rastlino/začimbo.
Origano
Origano
Že zaradi redne izdelave pic mi je postal nepogrešljiv. Hvaležna začimba, ki se hitro razraste. Liste, ki ostanejo na koncu potrgam, posušim, zdrobim in uporabljam kot suho začimbo. Super za paradižnikove jedi in seveda iranski kebab. Priporočajo, da ga vmešamo na začetku kuhe, saj okus razvije počasi.
Bazilika
Bazilika
Vsestranski zmagovalec. Raste in raste…listov skorajda ne zmanjka. Glavna zvezda za pesto, bistven del omake za pizzo, dodatek lazanji in hvaležna kombinacija s paradižnikom, olivnim oljem in mocarelo imenovana „Caprese“.
Meta
Meta
Res je, najprej pomislimo na mojito (mohito). Poleg tega pa mora biti prisotna, če se „igrate“ turško kuhinjo. Uporabna je tudi za tzatziki, piščanca po grško, sorbet in poživitev že tako osvežujoče limonade. Sušiti ali ne… nisem še poskusil.
Timijan
Timijan
Nežen po okusu, a pazljivo z doziranjem. V glavnem uporaben za omake, jedi z divjačino, krompirjem ali paradižnikom. Sušenje pride v poštev.
Majaron
Majaron
Poda se mesnim jedem. Okus je podoben origanu in timijanu… ampak vseeno samosvoj. Svoje mesto v lončku si je priboril na račun kebaba. Primeren za sušenje.
Peteršilj
Peteršilj
Hja… bolj za „gušte“, kot za dejansko porabo. Trije šopki bodo namreč romali v lonec preden se bom zavedal. Nikoli ga ni dovolj in mi nakup na tržnici ali v trgovini zagotovo ne bo ušel. O uporabi ne bi izgubljal besed. Za vztrajne pa: lazanja, kapešante, dagnje, škampi, tržaška omaka… Sam ga ne sušim, saj ga prej zmanjka.

Tudi sam/a vrtnariš? Kaj se znajde na tvoji zemljici? Kaj sem izpustil in je greha vredno? Kakšen nasvet ali skrivnost za „začimba enlargement“?

Komentarji na “Sveže začimbe, brez katerih mi v kuhinji živeti ni”

1
vale 22. 04. 08 ob 17:34 :

Ja. Lepo prosim, če mi poveš kako ti jih uspe ohranit pri živeljenju več kot en teden, če jih ne uporabljaš. Meni se čisto razbohotijo, potem pa se posušijo. Pa ne zaradi premalo vode. Skratka v lončkih mi še nobena začimba ni zdržala več kot 14 dni.

2
Tjasa 22. 04. 08 ob 18:28 :

Odkar mi je lani preminil vsaj ene dve sezoni star hišni peteršilj, ki je vmes doživel tudi dve selitvi, ne gojim ničesar več, saj tudi kuham bolj malo - oziroma samo “funkcionalno”. Dodala bi samo to, da brez majarona ni okusne jote.

3
Muki 23. 04. 08 ob 09:02 :

Na vrtu imam manjši “fiksni” zeliščni kotiček, ki je sestavljen iz rožmarina, drobnjaka, origana in bazilike. Rožmarin in drobnjak brez problema tudi prezimita.
Drugi pa je “mobilni” v koritu, ki ga jeseni preselim v hišo. Brez tega dandanes res več ne gre.

4
Alain Šik 23. 04. 08 ob 15:06 :

Vale:
Zapoj z mano: “Da majaron bo dlje živel dodaj kalgooon” ;) Ok, šalo na stran. V bistvu ti nimam kaj posebnega za svetovati saj enostavno vsadim na tržnici kupljene začimbnice in potem gre vse samo. Omembe vredno je to, da se je meni podobno dogajalo z začimbami kupljenimi v supermarketih. Tisti lončki. Enostavno so krepnile po dveh tednih.
Tjasa:
Slava peteršilju. Jaz si pa ne znam predstavljati kuharije brez doma posmukanih ali odtrganih začimb. Tnx za info o joti.
Muki:
Srečnež z vrtom! Res je, bolj težko bi šlo brez tega. Aha, rožmarin sem pa pozabil… grem še ta teden na tržnico po en lonček.

5
vale 23. 04. 08 ob 19:26 :

Alain to bo … grem na tržnico. Enkrat sem sicer baziliko sama posadila, samo čisto preveč na gosto in je čisto popizdila … bazilika namreč …

Bom prakticirala v jeseni, zdaj je na balkonu že čisto preveč vroče in bi vse posmodilo, v notranjosti pa nimam primernega prostora, ker je že vse zasedeno. Hvala bogu je Trst naš (beri blizu) pa grem vedno tja po svež zeliščni šopek.

6
vale 23. 04. 08 ob 19:27 :

Aja, rožmarin pa ni problem. Ga je okoli votline toliko, da vam ga lahkov sem dostavim …

7
Alain Šik 24. 04. 08 ob 10:56 :

Ja nevem kaj je s tistimi lončki v marketih…zgledajo super tam…potem pa krepnejo…verjetno jim doma primanjkuje neonske svetlobe iz trgovine ;)
Rožmarin… tnx za ponudbo… samo sem že zmenjen s šjoro iz tržnice, da mi naslednji teden dostavi enega že v loncu.

8
LukaP 26. 04. 08 ob 22:19 :

Jaz sem si letos poleg vsega zgoraj naštetega omislil še žajbelj in pehtran.

Sem pa slišal, da nek gospod ob sobotah prodaja na ljubljanski tržnici tudi bolj “eksotnične” začimbe, kot je recimo lemon grass. Bo treba preveriti.

9
spela 29. 04. 08 ob 13:30 :

mmmm, pehtran. včasih smo ga imeli na balkonu. upam, da bo Alain kdaj spekel pehtranovo potico ;). pa tudi palačinke niso švoh.

10
Alain Šik 30. 04. 08 ob 07:30 :

luka:
Tnx za dopolnitev. Gospoda z ekzotičnimi začimbami pa le dejmo izsledit :)

11
mojcej 7. 05. 08 ob 11:53 :

rožmarin v treh loncih
drobnjak
bazlika (vijolična) tudi v treh loncih
origano
žajbelj
paradižnik (uni majhen v grozdih)
ostalo si sposodim na taščinem vrtu…

12
Alain Šik 11. 05. 08 ob 18:13 :

Zanimivo …paradižnik na balkonu..na to nisem pomislil. Sicer ni začimba…a to je v loncih ali na vrtu?

13
black 22. 06. 08 ob 16:08 :

Jest menjavam zelišča kot spodnje gate. Pred kratkim sem v cvetličarni našel en ogromen lavor timjana, pa me je blo kar strah, ker če bi ga vzel bi umrla tko kot vsaka druga začimba do sedaj, v roku enega tedna.

Dobro se obnese rožmarin in žajbelj, katere ima mama posajen izven hiše, ostalo, predvsem bazilika, timjan, drobnjak, origano… vse posmukam iz sezonskih lončkov preden je sploh čas za zalit lončke. Meta je pri meni bolj sezonska, tako kot prejšnja veja, dobim v lončku in posmukam predvsem za Mojito.

Ker mi gre to umiranje že počas na živce, sem kupil nekaj gnojila, da bi se mogoče zadeva mal popravila. Do sedaj sem imel samo en problem, ker meta ni in ni hotla rast, pa sem moral zelo velik mojito drinkov spit, preden sem obupal, ker jo je bilo enostavno preveč. Potem je rastla in rastla, dokler je nisem posekal in razkuhal za čaj.

Trenutno pa gledam en lonček timjana na okenski polici, če ga bo treba pojest ali bo zdržal kaj dlje kot kakšen teden dva.

Bi si pa tud ubodel kakšen lemon grass. Pa kakšne bolj kvalitetne začimbe, all spice, ras al hanout, pimento, chipotle, … velik je tega.

14
Alain Šik 27. 06. 08 ob 09:33 :

Res je problem pri manjših količinah, ker jih “potamaniš” v trenutku. A vseeno je vsaj meni kar gušt se ubadati s tem “vrtičkom”.
Letos imam tudi jaz problem z meto…so prišle muhe gor, ki nevem kaj delajo a pustijo črne pike in iz teh se potem razširi na cel list…skratka …sem jo že zamenjal.
Uspešno kuharijo ti želim… škoda, da rtvslo ne dovoli komentiranja neregistriranim :( a vedi da redno spremljam tvoje podvige!

Imaš kaj za dodati ali komentirati?



Zadnji prispevki

E-NOVICE

Njami recepti največ enkrat mesečno v tvoj e-nabiralnik.
Naroči se zdaj!

RSS

Ali novosti raje spremljaš preko RSS bralnika?
Naroči se na RSS!

Sveži komentarji

Trekbeki